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Homard breton poêlé au beurre demi-sel, beignet de courgette fleur et minifenouil à la Badiane, jus de carcasse |
keine deutsche Übersetzung
par Marc Briand
Manoir de Lan Kerellec
22560 Trébeurden
Tél : 02 96 15 47 47
Fax : 02 96 23 66 88
E-Mail : lankerellec (at) relaischateaux.fr
Site Internet
Ingrédients pour 4 personnes :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 homards bretons de 800 grammes
- 4 pièces de courgettes fleurs
- 8 pièces de mini fenouils
- 50g de beurre demi-sel
- 50g de farine à tempura
- Badiane
- 1dl de jus de carcasse
- sel et poivre du moulin |
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Progression :
Cuire les queues de homards 3 minutes dans une nage.
Les décortiquer et les réserver au frais.
Avec les têtes de homards, confectionner un jus de homard.
Tremper les fleurs de courgette dans la farine tempura et les frire puis assaisonner.
Blanchir les mini fenouils au beurre fondu.
Dresser sur assiette au centre avec le homard.
Rajouter les beignets de fleurs de courgette.
Mettre un jus de homard autour.
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