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Tarte fine "Gwinizh Du" aux langoustines, grecque de petits légumes aux citrons confits, cousteline à l'huile d'amande amère
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par Marc Briand
Manoir de Lan Kerellec
22560 Trébeurden
Tél : 02 96 15 47 47
Fax : 02 96 23 66 88
E-mail : lankerellec (at) relaischateaux.fr
Site Internet

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 grosses langoustines
- 12 mini carottes
- 12 mini oignons
- 12 mini poireaux
- 12 mini navets
- 30g de fèves
- 50g de cousteline
- 0,2kg de feuilletage à la farine de seigle
- 1 citron confit

Cuisson grecque :

- 1 litre d'eau
- 1 litre de vin blanc
- 50cl d'huile d'olive
- 300g d'oignons
- 10cl de jus de citron
- 25g de coriandre
- 25g de poivre en grains
- 50g d'ail
- sel		 Progression :
Décortiquer les langoustines et les réserver au frais.
Étaler le feuilletage et confectionner les cercles de 10cm de diamètre.
Cuire au four à 200° pendant 20 minutes.
Faire la cuisson grecque et cuire les légumes.
Cuire les langoustines au beurre demi-sel.
Dresser au centre de la tarte avec les légumes à la grecque et les citrons confits.
Rajouter la cousteline assaisonnée à l'huile d'amande amère.

 
 
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