Le Basilic

Base du pesto, l’emblème de la cuisine italienne, le basilic se marie volontiers avec l’ail, le thym, le citron
et l’huile d’olive.
Pour profiter pleinement de sa saveur, il ne se mixe pas, mais, s’écrase au pilon dans un mortier, et se consomme plutôt cru car les cuissons longues atténuent son parfum – sur les préparations chaudes, on préfère donc l’ajouter juste avant de servir !