L'Estragon

L’Estragon fait partie de la famille des fines herbes, et parfois aussi des bouquets garnis. Indispensable à la sauce béarnaise, il sert également à parfumer les volailles, les produits de la mer et les œufs, ou encore à aromatiser le vinaigre.

Il s’utilise frais, plutôt ciselé que haché, avec parcimonie.