Cordifole

Description : La Cordifole, aux feuilles grasses, à la saveur légèrement citronnée possède de réelles qualités rafraîchissantes.

Conseils d'utilisation : Fraîche, elle accompagne avantageusement les plats. Elle peut aussi être poêlée et servie en accompagnement de coquilles Saint-Jacques par exemple.



Coquilles Saint-Jacques à la cordifole et kataifi

Ingrédients pour 6 personnes : - 8 grosses coquilles Saint-Jacques - 4 olives - 2 poivrons rouges - 1 oignon - 2 tomates - thym - laurier - sel et poivre - 3 c. de beurre clarifié - 1 grosse c. de kataifi moulu (cheveux d’ange très fins) - 100 g de salade cordifole - 2 oeufs - 1 tasse de beurre fondu - 1 c. de moutarde		Après avoir bien nettoyé les coquilles, coupez-les en deux. Poêlez-les dans du beurre clarifié. Enlevez le beurre de la poêle. Couvrez les coquilles avec un coulis de poivrons aux olives et parsemez de kataifi moulu. Faites glacer sous la salamandre (grill). Montez une dijonnaise à base de moutarde. Au milieu de l'assiette, dressez la cordifole, assaisonnée de sel, poivre et jus de citron. Entourez de dijonnaise et disposez les coquilles sur la sauce.