Le Cerfeuil tubéreux

Description : De la même famille que la carotte ou le céleri, c'est pour sa racine, que le cerfeuil tubéreux est cultivé.

Conseils d'utilisation : Son goût sucré rappelle à la fois la pomme de terre et la châtaigne. Le cerfeuil tubéreux peut se consommer aussi bien cru - en fines rondelles assaisonné de vinaigrette, c'est une crudité croquante et savoureusement parfumée - que cuit.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de cerfeuils tubéreux

- 50 g de beurre

Eplucher les cerfeuils à l'économe, les laver et les essuyer.

Les disposer dans un plat avec le beurre.

Enfourner à four chaud (thermostat 7 : 210/220°C) pendant une dizaine de minutes.

Servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de cerfeuils tubéreux

- 2dL de crème fraîche

- 1L de lait

Eplucher, laver et cuire les cerfeuils dans le lait.

Une fois cuits, les égoutter mais garder le lait de cuisson et les mouliner.

Détendre avec le lait de cuisson et la crème pour obtenir une purée un peu liquide.