La Vitelotte

Description : Cette pomme de terre à chair violette et blanche et à peau noire violacée, encore appelée "truffe de Chine", serait originaire du Pérou.

Sa chair est farineuse et parfumée, son goût rappelle la châtaigne.

Conseils d'utilisation : Sa couleur subsiste après cuisson, ce qui permet de la cuisiner de plusieurs façons : en chips, en purée ou en frites, à la vapeur, en salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de vitelotte

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 1 bol et demi de comté râpé

- 20g de beurre

Cuire les vitelottes à l'eau salée bouillante. Laisser refroidir.

Dans un saladier, casser un oeuf qui servira de liant.

Saler, poivrer, ajouter les pommes de terre et les écraser en purée.

Ajouter un peu de crème fraîche pour donner du moelleux. La consistance doit permettre de former des quenelles.

Ajouter un demi-bol de comté râpé, mélanger.

Former les quenelles, les placer dans un plat à gratin avec en fond du beurre et de l'eau pour éviter le dessèchement.

Faire chauffer une vingtaine de minutes à four chaud, c'est prêt !