Le Persil racine

Description : Le persil à grosse racine est de la famille des Ombellifères et vient du Sud de l'Europe.

C'est la racine qui est consommée, son feuillage abondant étant peu parfumé.

Conseils d'utilisation : Il peut être cuit entier, mijoté en cocotte en fines lamelles puis confit dans un gras de canard, frit ou encore en beignets.

Son goût rappelle le navet.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1kg de persil racine pelé et tranché finement sur la largeur

- 3 gousses d'ail pelées

- 1 grosse pomme rouge pelée et tranchée

- 3 cuillères à café de sel

- 1 demi-tasse de lait écrémé

- 2 cuillères à soupe de beurre non-salé à température ambiante

Dans une grande casserole, mélanger le persil racine, l'ail, la pomme, 1/4 de cuillère à café de sel, 4 tasses d'eau froide et le beurre.

Amener à ébullition à feu moyen. Réduire le feu, couvrir partiellement et cuire pendant 25 minutes.

Egoutter. Placer les éléments solides dans un robot culinaire.

Ajouter le lait ainsi qu'une cuillère à café et demi de sel.

Ajouter du beurre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.