L'Oxalis ou Oca du Pérou

Description : L'Oxalis, ou Oca du Pérou, est consommé traditionnellement par les Indiens des Andes du Pérou, de la Bolivie et de l'Equateur.

Plante vivace à tiges succulentes, rampantes puis redressées, à feuilles charnues trifoliolées d'un vert brillant. Les fleurs, petites, sont jaune d'or. Floraison estivale.

Cette plante produit de petits tubercules de la taille d'un œuf de pigeon, sphériques ou ovoïdes, bosselés, de couleur jaune ocre, tirant sur le rose et le rouge chez certaines variétés.

Conseils d'utilisation : Son goût se rapproche de celui de l'oseille, et par conséquent, il se marie idéalement avec les poissons.

Cru, coupé en fines lamelles, l'oxalis peut être mélangé à du jus d'orange frais.

Pour préparer les oxalis, il est recommandé de les faire bouillir en changeant l'eau de cuisson, ceci pour diminuer leur acidité. Ils peuvent alors être préparés comme des pommes de terre, au beurre, en purée, en gratin.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 à 5 beaux tubercules par personne

- beurre

- persil

Bien nettoyer les oxalis sous l'eau avec une petite brosse.

Les faire cuire à l'eau salée : dès que le couteau rentre à l'intérieur des tubercules sans difficulté, ils sont cuits. Bien égoutter.

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et délicatement les faire rissoler. Poivrer et saler légèrement en fin de cuisson.

Ajouter du persil haché avant de servir.