Le Topinambour

Le Topinambour est un tubercule originaire d'Amérique du Nord qui se prépare comme la pomme de terre.

Il convient d'éplucher le topinambour et de le plonger dans l'eau citronnée avant de le préparer. Il peut être mangé cuit ou cru.

Sous un jet d'eau, frotter avec une brosse dure les topinambours. Bien les essuyer.

Porter à ébullition 2L d'eau additionnée de jus de citron. Saler.

Ajouter les topinambours et les faire cuire environ 20 minutes à l'eau bouillante.

Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en rondelles.

Faire sauter les rondelles ; au fur et à mesure de la coloration, baisser le feu et couvrir - les topinambours fermes termineront leur cuisson.

A servir par exemple avec un rôti de porc à l'orange...